Ku rozwadze: WriteFreely; bolandzka instancja.

Masz na myśli SaaS czy opcję self-hosted?

Ja polecam dokuwiki. Niestety ma dedykowany markup, ale wbudowany edytor tej wiki pomaga go edytować bez znajomości wszystkich detali na pamięć. Jest też ileś tam motywów, wtyczki do różnych rzeczy, możliwość udostępnienia wybranych części wskazanym na użytkownikom i wiele innych bajerów.